Potreban materijal:
20g svežeg kvasca
50ml tople vode
1 ravna kašičica šećera
oko 500g brašna za testo i još 200-300g za posipanje i dalji rad
1 kašičica soli
250ml tople vode
oko 300-400g svinjske masti sobne temperature
250g mrvljenog domaćeg sira
1 kašičica meda i 1 kašika vruće vode
Priprema:
Stavit kvasac da nadođe sa šećerom u 50ml tople vode. U 250g brašna, dodati so, nadošli kvasac, 250ml tople vode, pa postepeno dodavati ostatak brašna, oko 250g i mesiti dok se ne dobije lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti testo na toplom da naraste i duplira masu. Premesiti testo. Rastanjiti ga na brašnom posutoj podlozi u oblik pravougaonika što tanje, veličine oko 40x45cm. Premazati mašću, štedeći rubove. Preklopiti desnu trećinu preko srednjeg dela, pa levu preko toga. Okrenuti testo za 90 stepeni i ponoviti postupak, desna trećina preko sredine, pa leva preko toga. Odmah, bez čekanja da se odmori, pritisnuti ga na nekoliko mesta oklagijom (radi lakšeg tanjenja i istiskivanja vazduha) i ponovo ga rastanjiti ponavljajući postupak mazanja i preklapanja još 1-2 puta. Ukupno se premazuje 2-3 puta. Mast će se probiti kroz klobuke testa i tako treba da bude. Mesta gde se mast probije, da se oklagija ne bi lepila, posuti brašnom. Ako se zalepi za radnu površinu samo podvući ruku lagano ispod i to mesto pobrašnjaviti. Već nakon prvog premazivanja, pogača postaje „neuredna“ i to je ono što joj daje lepotu. Posle trećeg mazanja i preklapanja rastanjiti je koliko god se može i ne mazati je mašću već posuti komadićima mrvljenog sira po sredini testa. Za okruglu Vasilicu polako preklapati testo preko centra i preko svakog novog preklopa posuti malo sira. Poslednji preklop neka zatvori celu površinu. Ako je manja od 20cm, malo je spljoštiti rukama. Podvući dlanove pod Vasilicu, okrenuti je i spustiti u namašćen okrugli pleh dimenzija oko 26cm. Treba da je malo manja od veličine pleha. Ostaviti pogaču da se odmara oko 30 minuta. Pre stavljanja u rernu spustiti par kašičica masti preko nje. Peći na 200-220C oko 40 minuta, pa smanjiti na 160C i peći još oko 20 minuta. Vrelu premazati medom rastvorenim sa malo vrele vode.
Recept je isproban sa Jeleninog bloga „foodforthought“.
